Soufflé au jambon et au St Genest

Ecrit par Bishuni, le 20-09-2009 11:40

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Publié dans : Cuisine, Plats

• 130 gr de jambon
• 5 oeufs
• 40 gr de beurre
• 40 gr de farine
• 40 cl de lait
• 100 gr de St Genest de la fromagerie Xavier
  
• 2 cs de gruyère râpé
• 1 noix de beurre
• Sel
  
• Poivre

1. Préchauffez le four à 180 °C (th6). Beurrez un grand moule à souffler ou plusieurs petits. Puis saupoudrez les parois et le fond de gruyère râpé.
2. Coupez finement le jambon. Coupez le St Genest en dés.
   
3. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
4. Faites fondre le beurre dans une casserole puis ajoutez la farine en mélangeant énergiquement.
5. Ajoutez le lait et continuer la cuisson en mélangeant sans cesse. Arrêtez une fois que la béchamel est épaisse, soit un peu moins de 5 min de cuisson.
6. Une fois que la cuisson est finie, ajoutez les jaunes d'oeufs, le St Genest et le jambon. Salez, poivrez et mélangez.
7. Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
8. Mélangez délicatement les blancs en neige à la préparation sans cassez les blancs. Faites le en plusieurs fois si nécessaire.
9. Versez la pâte dans le ou les moules. Enfournez pendant 35 à 40 min sans jamais ouvrir le four pendant la cuisson.
10. Servez sans attendre.